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Jan Hartwig

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Jan Hartwig (* 29. September 1982 in Helmstedt) ist ein deutscher Koch.

Werdegang

Hartwig wurde am 29. September 1982 in Helmstedt geboren.

Nach einer Ausbildung, die er ab 2000 in Braunschweig absolvierte, war er ab 2003 im Offizierskasino Achum tätig. Im Jahr 2004 wechselte er zu Pomp Duck and Circumstance. 2005 folgte eine Station im Zwei-Sterne-Restaurant Kastell in Wernberg-Köblitz unter Christian Jürgens.[1] Ab 2006 arbeitete er im Drei-Sterne-Restaurant GästeHaus Erfort bei Klaus Erfort in Saarbrücken. 2007 wechselte er in das Restaurant Aqua in Wolfsburg zu Sven Elverfeld. Dort übernahm er ab 2009 die Position des Souschefs.[2]

Im Mai 2014 wurde er Küchenchef des Restaurants Atelier im Hotel Bayerischer Hof in München.[3] Das Atelier erhielt 2015 zwei[4] und 2017 drei Michelin-Sterne.[5]

Im Juli 2021 kündigte er an, das Atelier zu verlassen, um sich in München selbständig zu machen.[6] Im August 2021 schied er aus dem Bayerischen Hof aus.[7] Gegen Ende des Jahres 2021 kündigte er die Eröffnung eines eigenen Restaurants mit dem Namen Jan an.[8][9] In den Monaten vor der regulären Eröffnung betrieb er von Februar an ein Pop-up-Restaurant.[10] Das Restaurant Jan im Rhaetenhaus wurde im Oktober 2022 eröffnet.[11][12][13] Im Jahr 2023 wurde sein Restaurant Jan nach sechs Monaten mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.[14]

Fernsehauftritte

Beim Finale der Sendung The Taste im Jahr 2018 fungierte Jan Hartwig gemeinsam mit Harald Wohlfahrt als Gastjuror.[15] In der fünften Staffel des Formats Kitchen Impossible trat er ab 2019 als Herausforderer von Tim Mälzer auf.

Seit November 2025 ist Hartwig zudem als Juror in der Sendung Mälzers Meisterklasse zu sehen.

Auszeichnungen

  • 2015: Zwei Michelin-Sterne für das Restaurant Atelier im Hotel Bayrischen Hof[16]
  • 2016: Koch des Jahres von Der Feinschmecker[17]
  • 2017: Drei Michelin-Sterne für das Restaurant Atelier im Hotel Bayrischen Hof[16]
  • 2020: Koch des Jahres, Der Große Restaurant & Hotel Guide Ausgabe 2021[18]
  • 2022: Koch des Jahres, FAZ[19]
  • 2023: Drei Michelin-Sterne für das Restaurant Jan[14]

Werke

  • 2021: mit Sabine Steinbeck: Sterne leben. ISBN 978-3-96739-064-3.
  • 2023: Jan. Labor der Liebe. Die Sterneküche von Jan Hartwig. Matthaes, München, ISBN 978-398541064-4.

Literatur

  • Gunnar Meinhardt: Drei Sterne: Mehr geht nicht. Neues Leben, Berlin 2022, ISBN 978-3-355-01909-5.

Weblinks

Einzelnachweise

  1. ↑ Gunnar Meinhardt, Isolde Heinz: Drei Sterne - Mehr geht nicht. Neues Leben, Berlin 2022, ISBN 978-3-355-01909-5, S. 55.
  2. ↑ Jan HartwigMünchen: Jan Hartwig - Küchenchef Restaurant Atelier** - Hotel Bayerischer Hof München. Abgerufen am 29. Dezember 2021.
  3. ↑ Jan Hartwig, Chef de Cuisine im Atelier in München. Abgerufen am 8. Februar 2020.
  4. ↑ Drei Sterne für Kevin Fehling. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 20. September 2022; abgerufen am 8. Februar 2020.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.restaurant-ranglisten.de
  5. ↑ „Atelier“ im Bayerischen Hof: Bayern bekommt zweites Drei-Sterne-Restaurant. In: Münchner Merkur. 14. November 2017 (merkur.de [abgerufen am 15. November 2017]).
  6. ↑ Jan Hartwig verlässt das Atelier. Abgerufen am 17. Juli 2021.
  7. ↑ Anton Gschwendtner wird neuer Küchenchef im Atelier. Abgerufen am 2. August 2021.
  8. ↑ Pop up ab Januar, Restaurant im Frühsommer. Abgerufen am 29. Dezember 2021.
  9. ↑ Süddeutsche.de: Einmal Jan mit Sternen, bitte, abgerufen am 26. Oktober 2022
  10. ↑ Restaurant Jan. Abgerufen am 26. März 2022.
  11. ↑ Jan Hartwigs Restaurant öffnet am 25. Oktober. Abgerufen am 25. Dezember 2022.
  12. ↑ AD-Magazin.de: Münchens neueste exquisite Adresse, abgerufen am 26. Oktober
  13. ↑ tz.de: Michelin-Sterne vergeben: Münchner Koch gelingt auf Anhieb „Sensation“ – Jury komplett aus dem Häuschen, abgerufen am 10. August 2023
  14. ↑ a b JAN – Sensation beim Guide MICHELIN – Neues Restaurant mit drei MICHELIN Sternen ausgezeichnet. Abgerufen am 4. April 2023.
  15. ↑ Adenstedter Jan Hartwig bei „The Taste“. Abgerufen am 8. Februar 2020.
  16. ↑ a b Drei Michelin Sterne für Restaurant „Atelier“ in München – Gastronomie Geflüster. Abgerufen am 18. November 2022.
  17. ↑ Jan Hartwig ist Koch des Jahres des FEINSCHMECKER. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 4. August 2020; abgerufen am 8. Februar 2020.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.restaurant-ranglisten.de
  18. ↑ Der Große Restaurant & Hotel-Guide: Jan Hartwig ist Koch des Jahres. Abgerufen am 6. Dezember 2020.
  19. ↑ Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung "Unsere Lieblinge 2022": Jan Hartwig ist Koch des Jahres. Abgerufen am 28. Dezember 2022.
Personendaten
NAME Hartwig, Jan
KURZBESCHREIBUNG deutscher Koch
GEBURTSDATUM 29. September 1982
GEBURTSORT Helmstedt
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